Skąd bierze się różnica#
Suchy makaron ze sklepu robi się z mąki i wody, suszy i pakuje na miesiące. Nasza pasta fresca powstaje z mąki z Młyna Skokowa i żółtek jaj - dzięki temu ma delikatniejszą, bardziej aksamitną strukturę i chłonie sos zamiast go tylko oblewać.
Co znajdziesz w karcie pasta#
- Ravioli Duo - dwa nadzienia w jednej porcji
- Ravioli Aperto - otwarte ravioli, efektowne i lekkie
- Mafaldine - wstążki z sosem dobieranym sezonowo
- Rigatoni i Paccheri - klasyka z krótkiego makaronu
Pełen cennik i aktualny opis dań znajdziesz na stronie karty menu.
Pasta na wydarzeniach#
Świeża pasta pojawia się też w menu grupowym na przyjęcia i wydarzenia - to jeden z powodów, dla których goście zapamiętują kolację w PONTI na dłużej niż jeden wieczór.
Siedem form, siedem charakterów#
W karcie znajdziesz siedem rodzajów świeżej pasty i każda została pomyślana pod konkretny sos. Ravioli Duo (52 zł) to dwa farsze na krowiej ricotcie, z pleśniowym kozim serem i kiszonym czosnkiem niedźwiedzim, w sosie maślanym z szałwią. Ravioli Aperto (56 zł) odsłania duszony ozór wołowy w demi glace, przykryty kolorowym płatem makaronu, z kurkami. Mafaldine (72 zł) dostają sos śmietanowy na brandy i krótko grillowaną polędwicę, do tego jeżyny i nasturcję.
Z krótszych form: Rigatoni (53 zł) z boczkiem i guanciale oraz owczym serem dojrzewającym 18 miesięcy, Paccheri (49 zł) z ragu z kiełbasy wieprzowej i serem Emilgrana, Gnocchi (55 zł) w sosie paprykowo-pomidorowym z pieczonym sandaczem oraz Spaghetti (59 zł) w rakowym bisque z szyjkami raków i olejem z rokitnika. Aktualne ceny i opisy sprawdzisz zawsze w karcie menu.
Dlaczego mąka ma znaczenie#
Cała pasta powstaje z mąki z Młyna Skokowa: rodzinnego młyna z Dolnego Śląska, który mieli zboże z okolicznych pól. Świeżo mielona mąka zachowuje więcej białka i aromatu niż przemysłowa, a to przekłada się na sprężystość ciasta i to, jak makaron trzyma sos. Do ciasta idą żółtka, nie całe jaja, stąd głęboki kolor i delikatność. Więcej o naszych produktach przeczytasz na stronie dostawców i we wpisie o rzemieślnikach z Dolnego Śląska.
Co do pasty? Wino albo koktajl#
Do maślanych sosów ravioli sommelier najczęściej proponuje białe z północy Włoch, Pinot Grigio z Veneto albo Gewürztraminer z Górnej Adygi. Do rigatoni w stylu carbonary pasuje czerwona Barbera z Piemontu, a do raków w bisque, musujące. Pełną listę znajdziesz we wpisie o karcie win. Jeśli wolisz koktajle: barowe klasyki i autorskie kompozycje na bazie polskich alkoholi znajdziesz w menu baru na miejscu.
Pasta na wydarzenia grupowe#
Świeży makaron pojawia się też w menu grupowym na przyjęciach i kolacjach firmowych, od 169 zł od osoby w skróconej karcie, gdzie każdy gość wybiera przy stole przystawkę, danie główne i deser. Przy większych uroczystościach układamy skład menu razem z organizatorem.
Jak wygląda dzień w pracowni makaronu#
Praca nad pastą zaczyna się przed południem, na długo przed pierwszymi gośćmi. Ciasto na ravioli musi odpocząć, zanim przejdzie przez wałkarkę; farsze, ricotta, kozi ser pleśniowy, kiszony czosnek niedźwiedzi, przygotowywane są tego samego dnia. Formy krótkie, jak rigatoni czy paccheri, schną na sitach. To rytm, który podporządkowuje sobie całą kuchnię: pasta zrobiona rano jest wieczorem w idealnym punkcie, ani za świeża, ani przesuszona.
Różnicę czuć najbardziej przy prostych daniach. Rigatoni w sosie z żółtek i pieprzu to w praktyce trzy składniki, jeśli makaron jest przemysłowy, danie nie ma się za czym schować. Świeże ciasto z dobrej mąki chłonie sos i oddaje aromat zboża, którego suchy makaron po prostu nie ma.
Częste pytania gości o pastę#
Czy pasta jest dostępna w wersji bezglutenowej? Ciasto klasyczne powstaje z mąki pszennej; przy alergiach zapytaj obsługę o aktualne opcje, pełna lista alergenów jest u kelnera. Czy można zamówić pastę na wynos? Najlepiej smakuje prosto z patelni, ale przy zamówieniach grupowych znajdziemy rozwiązanie. Które danie wybrać na pierwszy raz? Ravioli Duo, to wizytówka pracowni i najlepszy przekrój tego, co robimy z ciastem, farszem i masłem.
Głodny wiedzy o samym produkcie? Historię mąki i pozostałych składników opisujemy we wpisie o dostawcach z Dolnego Śląska, a całą filozofię kuchni, na stronie o nas.
Pasta a pora roku#
Formy makaronu zostają, ale sosy wędrują za sezonem. Wiosną w ravioli pojawia się czosnek niedźwiedzi, kiszony jesienią poprzedniego roku, żeby starczyło do kolejnych zbiorów. Latem sosy lżeją: więcej masła i ziół, mniej redukcji. Jesień to czas kurek przy ravioli aperto i cięższych ragu, a zimą wraca wszystko, co dojrzałe i wędzone. Jeśli byłeś u nas pół roku temu, to samo danie może dziś smakować inaczej, i o to chodzi.
Warto też wiedzieć, że pasta w PONTI to danie główne pełną gębą, nie „primo" na włoską modłę: porcje projektujemy tak, żeby jedno danie z przystawką w zupełności wystarczyło na kolację. Przy większym apetycie klasyczny układ to przystawka, pasta i deser, czyli dokładnie to, co dostają goście w menu skróconej karty na wydarzeniach.
Na koniec rada praktyczna: pasta nie lubi czekać, więc najlepszy stolik na jej degustację to ten zarezerwowany, szczególnie w piątkowe i sobotnie wieczory, gdy kuchnia pracuje pełną parą do 23:00. Rezerwacja online zajmuje minutę przez TheFork, a stolik przy oknie z widokiem na Odrę wart jest tej minuty.
Zarezerwuj stolik albo zapytaj o wydarzenie w PONTI.