Skąd pochodzi tagliata i dlaczego ląduje na naszym grillu?#
Tagliata to danie wywodzące się z Toskanii, kolebki włoskiej sztuki przyrządzania wołowiny, obok takich klasyków jak bistecca alla fiorentina. Sama nazwa pochodzi od czasownika tagliare - kroić - i opisuje dokładnie to, co dzieje się z mięsem na koniec: stek kroi się w charakterystyczne plastry dopiero po zdjęciu z grilla.
W PONTI kuchnia jest włoska z polskim sercem, więc tagliata trafia na grill z mięsem od lokalnych dostawców z Dolnego Śląska - ten sam kierunek, z którego pochodzi mąka z Młyna Skokowa na pastę fresca robioną na miejscu. To połączenie toskańskiej techniki z lokalnym produktem widać zresztą w całej karcie grillowej PONTI - od tagliaty, przez kurczaka, po warzywa z ognia jako dodatek.
Toskania słynie z wołowiny pieczonej na ruszcie i doprawianej głównie rozmarynem i tymiankiem - w PONTI przyprawy dobiera się podobnie prosto, tak żeby nie zagłuszyć smaku samego mięsa i ognia. To podejście różni tagliatę od cięższych, mocno doprawionych dań grillowych, które łatwiej spotkać w kuchni innego typu.
Jak tagliata powstaje w kuchni PONTI?#
Stek grilluje się w bardzo wysokiej temperaturze - metodą, którą Włosi nazywają alla piastra - tak żeby powierzchnia szybko się zarumieniła, a wnętrze zostało soczyste. Zaraz po zdjęciu z rusztu mięso odpoczywa kilka minut, zanim trafi pod nóż - to kluczowy krok, bez którego sok wypłynąłby na talerz zamiast zostać w środku każdego kawałka.
Do tagliaty w PONTI serwowane są warzywa z ognia jako dodatek, a na stole z grilla można też znaleźć kurczaka i mieszankę grillową znaną w karcie jako grigliata. Cały ten segment karty gotuje się na tym samym grillu co dania na wydarzenia grupowe, więc smak jest identyczny niezależnie od tego, czy zamawiacie tagliatę przy stoliku dwuosobowym, czy jako część menu na 30-osobowe przyjęcie.
Dlaczego stek kroi się po grillowaniu, a nie przed?#
Krojenie befsztyku na cienkie plastry przed grillowaniem sprawiłoby, że mięso straciłoby soki na ruszcie i wyschło. Odpoczynek po grillowaniu pozwala sokom rozejść się równomiernie w środku kawałka - dopiero wtedy krojenie w poprzek włókien daje kęs, który jest jednocześnie chrupiący z zewnątrz i soczysty w środku.
To samo dotyczy sposobu krojenia: cięcie w poprzek włókien, a nie wzdłuż nich, skraca długość włókien mięśniowych w każdym kęsie, dzięki czemu tagliata jest łatwiejsza do przeżucia niż ten sam kawałek pokrojony niedbale. Dlatego danie zawsze trafia na stół już pokrojone przez kuchnię, a nie w całości do samodzielnego krojenia przy stole.
- Grillowanie w wysokiej temperaturze - metoda alla piastra
- Kilka minut odpoczynku przed krojeniem
- Krojenie w poprzek włókien mięsa na charakterystyczne plastry
Gdzie i kiedy spróbować tagliaty w PONTI?#
Tagliatę zamawia się z karty przy zwykłej kolacji, najlepiej na tarasie z widokiem na Odrę przy dobrej pogodzie. Dania z grilla bywają też częścią menu układanego wspólnie z zespołem PONTI przy większych okazjach - warto zapytać o to przy zgłaszaniu grupy przez stronę wydarzeń, jeśli zależy Wam akurat na tej pozycji dla całego stołu.
Po kolacji z tagliatą każdy gość restauracji dostaje voucher 50 zł do strefy Wellness & SPA w tym samym budynku - dobre zakończenie wieczoru, zwłaszcza po cięższym, mięsnym daniu, kiedy chwila w jacuzzi czy saunie fińskiej dobrze robi bardziej niż deser. Strefa jest dosłownie kilkanaście kroków od sali restauracyjnej, więc nie trzeba nigdzie dojeżdżać.
Najczęstsze pytania#
Czym różni się tagliata od zwykłego steku z grilla?
Tagliata to stek grillowany w wysokiej temperaturze, a następnie krojony w plastry po kilku minutach odpoczynku - to ten krok odróżnia ją od steku podawanego w całości.
Z czym podawana jest tagliata w PONTI?
Z warzywami z ognia jako dodatkiem - danie łączy się w karcie z resztą pozycji grillowych, w tym kurczakiem i grigliatą.
Czy tagliatę można zamówić na wydarzenie grupowe?
Tak, dania z grilla bywają częścią menu układanego wspólnie z zespołem PONTI - warto zgłosić to wcześniej przez stronę wydarzeń.
Skąd pochodzi mięso na tagliatę w PONTI?
Od lokalnych dostawców z Dolnego Śląska - tym samym kierunku, z którego PONTI sprowadza mąkę z Młyna Skokowa na pastę fresca.
Czy tagliata jest ostro doprawiona?
Nie - PONTI trzyma się prostszych, toskańskich przypraw jak rozmaryn i tymianek, tak żeby nie zagłuszyć smaku samego mięsa i grilla.
Zarezerwuj stolik i zamów tagliatę prosto z grilla, najlepiej na tarasie nad Odrą.