Wersja degustacyjna menu za 249 zł: co dokładnie dostajecie

Skąd w ogóle bierze się „wersja degustacyjna"#

Menu degustacyjne w klasycznym rozumieniu to seria dań w pomniejszonej formie, podanych w ustalonej kolejności, nie po to, żeby się najeść, tylko żeby przejść przez kuchnię danego miejsca. Zaczyna się zwykle od amuse-bouche, drobnego powitania od kuchni. Dosłownie „kąsek dla rozbawienia": jeden, dwa kęsy, często intensywne, mające obudzić apetyt i pokazać styl kuchni.

W polskich restauracjach z gwiazdką takie menu bywa osobnym wydarzeniem cenowym, spotyka się 940 zł i 990 zł za osobę, a w skrajnych przypadkach 1250 zł bez napojów. My robimy coś innego i taniej: bierzemy ideę amuse-bouche i wieloetapowego wieczoru i wpinamy ją w menu grupowe za 249 zł od osoby, przy grupie od 10 osób.

Jak powstaje takie menu#

Punktem wyjścia jest rozmowa, nie karta. Pytamy o okazję, o porę roku, o to, czy w grupie są osoby na diecie roślinnej albo bezglutenowej, i o to, ile czasu ma trwać wieczór. Z tego układamy sekwencję.

• Finger foods na powitanie: jedzone na stojąco, kiedy goście jeszcze się schodzą i nikt nie siedzi przy stole
• Amuse-bouche: pojedynczy kęs od kuchni, ten sam dla wszystkich, otwierający właściwą kolację
• Dania z karty: układane z Wami, z naciskiem na to, co akurat jest sezonowe
• Pasta fresca: robiona u nas na miejscu, z mąki z Młyna Skokowa; ravioli, mafaldine, rigatoni i paccheri to nasze pozycje domowe
• Coś z ognia: tagliata, grigliata albo warzywa z grilla, w zależności od charakteru grupy

Dlaczego akurat tak, a nie z gotowej listy#

Bo przyjęcia różnią się bardziej, niż to widać z zewnątrz. Wigilia firmowa na 60 osób i chrzciny na 25 to dwa inne tempa serwisu, inne godziny i inne oczekiwania wobec tego, ile razy kelner podejdzie do stołu. Sztywne menu obsługuje oba te wydarzenia średnio dobrze.

Nasza kuchnia jest włoska z polskim sercem i opiera się na produkcie od lokalnych dostawców z Dolnego Śląska, to opisujemy szerzej na stronie naszych dostawców. Sezonowość produktu jest realnym powodem, dla którego menu na wrzesień i na luty nie może być tym samym dokumentem. Kuchnię prowadzi Aleksander Struś i to on domyka finalny układ dań.

Kiedy wybrać 249 zł, a kiedy 169 albo 199#

Skrócona karta PONTI za 169 zł od osoby to wybór na obiad rodzinny, szkolenie z lunchem albo spotkanie, które ma trwać dwie-trzy godziny i skończyć się o rozsądnej porze. Menu układane od 199 zł to standard przy weselach kameralnych, komuniach i kolacjach firmowych. Wersja degustacyjna za 249 zł ma sens wtedy, gdy wieczór jest sam w sobie wydarzeniem, jubileusz, podsumowanie roku, kolacja dla partnerów biznesowych.

Wszystkie trzy warianty policzycie razem z pakietem barowym w kalkulatorze wydarzeń. Jeśli chcecie najpierw zobaczyć, z czego dokładnie budujemy dania, zajrzyjcie do karty, opisy wszystkich pozycji są tam w całości.

Jedna uwaga praktyczna na koniec. Wersja degustacyjna wydłuża wieczór, bo dochodzą dwa dodatkowe momenty serwisu. Jeśli macie salę do konkretnej godziny albo część gości wraca tego samego dnia do innego miasta, policzcie to w plan. Przy grupie trzydziestu osób finger foods i amuse-bouche potrafią dołożyć czterdzieści minut, i to jest zwykle czterdzieści minut dobrze wydanych, ale warto o nich wiedzieć wcześniej niż o dwudziestej trzeciej.