Carpaccio 59 zł
Rinderfilet in Scheiben mit „Morowa Owca“-Käse, Mayonnaise mit geräucherter Sprotte und Pangrattato.
Rinderfilet in Scheiben mit „Morowa Owca“-Käse, Mayonnaise mit geräucherter Sprotte und Pangrattato.
Mousse von Aal und Dorschleber mit gerösteten Rapssamen, Rapsöl und Dill.
Hausgemachte Schweinswurst mit Demi-glace, eingelegten Senfkörnern und Salzgurke.
Salat aus bunten Tomaten mit Stracciatella, Kirschen und Pangrattato.
Zwei Füllungen auf Kuhmilch-Ricotta, mit Ziegen-Edelpilzkäse und fermentiertem Bärlauch, in Salbeibutter.
Mit Speck und Guanciale, 18 Monate gereiftem Schafskäse, Eigelbsauce und schwarzem Pfeffer.
In Brandy-Sahnesauce mit kurz gegrilltem Rinderfilet, Brombeeren und Kapuzinerkresse.
Geschmorte Rinderzunge in Demi-glace, bedeckt mit buntem Nudelteig, in Butter mit Pfifferlingen.
Ragù von der Schweinswurst mit Sahne, Petersilie und Emilgrana.
Rinderfilet mit Pfeffer-Demi-glace und bunten grünen Bohnen.
Scheiben von Rinderfilet, geräuchertem Speck und Schweinenacken in Schwarzknoblauchsauce, mit grünen Bohnen.
Forelle aus Zielenica mit Kräutersauce auf Liebstöckel und Knoblauch, Apfeldressing und Chili.
Hähnchenbrust am Knochen mit Geflügeljus, Senf mit Senfkörnern und eingelegter roter Zwiebel.
Auf Sauce von gerösteten Gemüsen mit weißer Nusscreme, halbgetrockneten Tomaten und Kräutersalat.
Salat- und Kräuterblätter, Apfeldressing und Rapssamen.
Marinierte und fermentierte Gemüse mit Rapsöl.
Preise der Kenner-Auswahl und Jahrgänge bestätigen wir in der Karte vor Ort, die Verfügbarkeit wechselt saisonal.
Weine servieren wir auch glasweise, der Sommelier empfiehlt die Begleitung. Vollständige Karte: Weinkarte (PDF).