Sezonowe warzywa w karcie PONTI: dlaczego menu się zmienia?

Skąd biorą się warzywa na talerzu w PONTI?#

Warzywa do restauracji nie jadą z centralnego magazynu, tylko od lokalnych dostawców z Dolnego Śląska. Szef kuchni ustala z nimi dostawy co kilka dni, na podstawie tego, co akurat jest gotowe do zbioru, nie ma stałego zamówienia na identyczną listę pozycji przez dwanaście miesięcy w roku.

Mąka do pasta fresca pochodzi z Młyna Skokowa spod Wrocławia, a mięso i ryby od sprawdzonych dostawców regionalnych. Dzięki temu karta dań odzwierciedla to, co akurat rośnie w okolicy, a nie to, co jest najtańsze w hurtowni.

To podejście jest bliskie włoskiej tradycji cucina stagionale, gdzie każda trattoria wstawia do karty to, co pojawia się na rynku tego tygodnia. W Polsce ten sam instynkt wraca ze zdwojoną siłą, raport trendów gastronomicznych na 2026 rok od Pyszne.pl pokazuje, że aż 75% Polaków korzysta z sezonowych, lokalnych produktów albo oczekuje ich w daniu zamawianym w restauracji.

Co jest w sezonie w sierpniu?#

Sierpień to w Polsce szczyt sezonu na warzywa psiankowate i dyniowate, pomidory, cukinię, bakłażana, paprykę i dynię. To właśnie dlatego w letniej karcie PONTI te warzywa pojawiają się jako grillowany dodatek do tagliaty, w sosie do rigatoni, w sałatce panzanella i jako samodzielna przystawka z ognia.

Każde z tych warzyw ma swój moment szczytowy, w którym smakuje najlepiej, pomidory najsłodsze są od połowy lipca do połowy września, cukinia od czerwca do końca sierpnia, a bakłażan najchętniej dojrzewa w pełni lata. Kuchnia PONTI łapie te okna, zamiast zmuszać się do serwowania tych samych pozycji przez cały rok niezależnie od sezonu.

• Pomidory, w sosach do pasta fresca i w sałatce panzanella
• Cukinia, grillowana jako dodatek, w nadzieniu ravioli aperto
• Bakłażan, z grilla albo w wersji alla parmigiana
• Papryka, grillowana, w salsach i na taco z tagliaty
• Fasolka szparagowa, jako delikatny dodatek do dań z ryb

Jak sezonowość wpływa na smak dania?#

Pomidor w sierpniu smakuje inaczej niż pomidor w grudniu, jest słodszy, bardziej aromatyczny i nie wymaga zagęszczania smaku sztucznym sosem ani nadmiarem przypraw. Szef kuchni wykorzystuje ten naturalny smak, zamiast go maskować, dlatego sosy do pasta fresca latem są prostsze i lżejsze niż zimowe wersje na bazie długo gotowanego ragù.

Dla gościa oznacza to, że danie zamówione w PONTI w sierpniu nie będzie smakowało dokładnie tak samo jak to samo danie zamówione w styczniu, i to jest celowe. Karta może mieć tę samą nazwę pozycji, ale smakowy akcent zmienia się razem z sezonem, bo zmienia się warzywo na talerzu.

To też powód, dla którego warto wracać do PONTI co kilka tygodni, a nie raz na pół roku, jesienią w karcie pojawią się dynie, grzyby i korzenne warzywa, które latem nie miałyby sensu nad Odrą w trzydziestostopniowym upale.

Gdzie tego spróbujesz: od stolika po taras#

Sezonowe warzywa z grilla najlepiej smakują na tarasie nad Odrą, gdzie do smaku dania dochodzi widok na rzekę i wieczorne powietrze. Stolik na 2-4 osoby rezerwujesz przez TheFork, a przy większych grupach, telefonicznie +48 795 525 225.

Po kolacji goście mogą skorzystać z vouchera 50 zł do strefy Wellness & SPA na ponti.spa w tym samym budynku przy ul. Bolesława Drobnera 5, co pozwala zamknąć letni wieczór nad Odrą bez przesiadki do samochodu czy tramwaju.