Paccheri, rigatoni czy mafaldine: czym różnią się te makarony

Czym te trzy kształty różnią się w praktyce?#

Wszystkie trzy robimy z tego samego ciasta, a jednak jedzą się zupełnie inaczej. Decyduje powierzchnia i to, czy sos wchodzi do środka, czy zostaje na zewnątrz. Paccheri są tak szerokie, że sos wpada do wnętrza tuby i dostajesz go w jednym kęsie razem z makaronem. Rigatoni mają rowki, które trzymają sos na powierzchni, nazwa pochodzi od włoskiego rigato, czyli prążkowany. Mafaldine to wstążka z falowanymi krawędziami, na których sos się zaczepia, ale nigdzie nie gromadzi.

Stąd prosty wniosek: paccheri lubią sosy z kawałkami, rigatoni gęste i tłuste, mafaldine lekkie i aromatyczne. Odwrotnie zestawione dają danie, w którym sos i makaron idą osobno.

• Paccheri: gładka tuba, około 4 cm średnicy, sos wchodzi do środka
• Rigatoni: rurka 4-5 cm długości i 1,5-2 cm średnicy, rowki trzymają sos na zewnątrz
• Mafaldine: długa wstążka z falowanym brzegiem, sos zaczepia się o fale

Kiedy wybrać paccheri?#

Paccheri pochodzą z Kampanii, najprawdopodobniej z Neapolu, i na południu Włoch podaje się je klasycznie z owocami morza, rybą i pomidorami. Wnętrze jest na tyle duże, że tuby daje się też nadziewać, ricottą, mięsem albo warzywami.

Zamów je, gdy chcesz jeść wolno i mieć w każdym kęsie coś więcej niż makaron. To najbardziej „obiadowy” z trzech kształtów: sycący, wyraźny, nie do jedzenia w pośpiechu między spotkaniami.

• sosy z kawałkami: ryba, owoce morza, mięso duszone
• wersje nadziewane
• gdy jesz bez pośpiechu i chcesz jedno mocne danie

Kiedy rigatoni, a kiedy mafaldine?#

Rigatoni to wybór pod gęsty sos. Rowki i sztywna, sprężysta struktura sprawiają, że rurka nie rozmięknie pod ciężarem ragù, kiełbasy czy bakłażana, a sos na bazie pecorino zostaje tam, gdzie ma zostać. Jeśli masz ochotę na coś zdecydowanego i mięsnego, rigatoni.

Mafaldine idą w przeciwną stronę. Mówi się, że ten falowany makaron nazwano na cześć loków księżniczki Mafaldy Sabaudzkiej, i to dobra podpowiedź, jak go traktować: elegancko i lekko. Masło, zioła, ser, delikatne warzywa, wszystko, co ma być wyczuwalne, a nie przykryte.

• Rigatoni: ragù, kiełbasa, bakłażan, sosy serowe
• Mafaldine: masło i zioła, sezonowe warzywa, lekkie sosy śmietanowe
• Paccheri: ryba, owoce morza, wolno duszone mięso

Nasza rekomendacja przy pierwszej wizycie#

Jeśli przychodzisz do PONTI po raz pierwszy i chcesz poznać kuchnię, weź jeden kształt krótki i jeden długi na dwie osoby, a potem się wymieńcie. Rigatoni pokazują, jak zachowuje się świeże ciasto pod gęstym sosem; mafaldine, jak smakuje samo ciasto, gdy nic go nie przykrywa.

Warto też sprawdzić ravioli, bo to inna kategoria: ravioli duo i ravioli aperto to makaron nadziewany, a nie nośnik sosu, opisaliśmy, jak powstają. Aktualny zestaw kształtów zawsze w karcie dań, bo dobieramy sosy do sezonu.

• pierwszy raz i chcesz coś pewnego, rigatoni
• chcesz poczuć samo ciasto, mafaldine
• jeden mocny talerz na obiad, paccheri
• makaron nadziewany zamiast sosu, ravioli duo albo ravioli aperto

Jak nie zepsuć makaronu przy podawaniu#

Dwie rzeczy psują dobre ciasto szybciej niż zły sos: zbyt długie gotowanie i za mało tłuszczu przy łączeniu. Świeży makaron gotuje się w minutach, nie w kwadransach, a łączyć go trzeba w patelni z sosem, nie polewać na talerzu, wtedy powierzchnia i rowki mają czym się pokryć.

Trzecia rzecz to temperatura talerza. Wstążki mafaldine wychładzają się najszybciej, bo mają największą powierzchnię w stosunku do masy. Dlatego przy tym kształcie najbardziej opłaca się jeść od razu po podaniu, a jeśli wieczór ma się ciągnąć dłużej, przenieść rozmowę na taras albo do strefy PONTI Wellness & SPA w tym samym budynku.

• świeże ciasto gotuje się minuty, nie kwadranse
• makaron łączymy z sosem na patelni
• mafaldine jedz od razu, wychładzają się najszybciej

Najczęstsze pytania#

Czym paccheri różnią się od rigatoni?

Paccheri są znacznie szersze i gładkie, więc sos wchodzi do wnętrza tuby. Rigatoni są węższe i pokryte podłużnymi rowkami, które trzymają gęsty sos na zewnętrznej powierzchni.

Jaki makaron najlepiej pasuje do sosu mięsnego?

Rigatoni. Sztywna rurka z rowkami nie rozmięka pod ciężarem ragù, a sos zostaje na powierzchni zamiast spływać na dno talerza.

Czy makarony w PONTI są robione na miejscu?

Tak. Pasta fresca powstaje w kuchni przy ul. Bolesława Drobnera 5 z mąki z Młyna Skokowa. Aktualne kształty i sosy są w karcie dań.

Skąd wzięła się nazwa mafaldine?

Przypisuje się ją księżniczce Mafaldzie Sabaudzkiej, falowane brzegi wstążki miały przypominać jej loki. To jeden z tych makaronów, których kształt ma własną anegdotę.