Rigatoni, spaghetti czy mafaldine: czym różnią się te makarony

Czym te trzy kształty różnią się w praktyce?#

Wszystkie trzy robimy z tego samego ciasta, a jednak jedzą się zupełnie inaczej. Decyduje powierzchnia i to, jak sos się jej trzyma. Rigatoni mają rowki, które trzymają sos na powierzchni, a gęsty sos wchodzi też do środka rurki; nazwa pochodzi od włoskiego rigato, czyli prążkowany. Spaghetti mają gładką, okrągłą powierzchnię, więc najlepiej działają z sosem, który oblepia każdą nitkę: na żółtkach, serze i tłuszczu. Mafaldine to wstążka z falowanymi krawędziami, na których sos się zaczepia, ale nigdzie nie gromadzi.

Stąd prosty wniosek: rigatoni lubią sosy gęste i z kawałkami, spaghetti emulsje z żółtek i sera, mafaldine sosy śmietanowe i maślane. Odwrotnie zestawione dają danie, w którym sos i makaron idą osobno.

• Rigatoni: rurka 4-5 cm długości i 1,5-2 cm średnicy, rowki trzymają sos na zewnątrz
• Spaghetti: długa, okrągła nitka, sos oblepia całą powierzchnię
• Mafaldine: długa wstążka z falowanym brzegiem, sos zaczepia się o fale

Kiedy wybrać spaghetti?#

Spaghetti to makaron pod sos, który powstaje w ostatniej chwili, na patelni. W PONTI podajemy je z boczkiem i guanciale, owczym serem dojrzewającym 18 miesięcy, sosem z żółtek i czarnym pieprzem. Żółtka i tłuszcz łączą się z odrobiną wody z gotowania w krem, który oblepia każdą nitkę.

Zamów je, gdy chcesz klasyki z wyraźnym smakiem sera i pieprzu. To najprostszy z trzech talerzy i ten, w którym najbardziej czuć jakość ciasta.

• sosy na żółtkach, serze i tłuszczu
• krótka lista składników, wyraźny smak
• gdy chcesz poznać samo ciasto

Kiedy rigatoni, a kiedy mafaldine?#

Rigatoni to wybór pod gęsty sos. Rowki i sztywna, sprężysta struktura sprawiają, że rurka nie rozmięknie pod ciężarem ragù. W PONTI rigatoni dostają ragu z kiełbasy wieprzowej ze śmietaną, natką pietruszki i serem Emilgrana. Jeśli masz ochotę na coś zdecydowanego i mięsnego, rigatoni.

Mafaldine idą w przeciwną stronę. Mówi się, że ten falowany makaron nazwano na cześć loków księżniczki Mafaldy Sabaudzkiej, i to dobra podpowiedź, jak go traktować: elegancko. Fale łapią sosy śmietanowe i maślane. W karcie PONTI mafaldine podajemy w sosie śmietanowym na brandy, z krótko grillowaną polędwicą wołową, marynowanym winogronem i nasturcją.

• Rigatoni: ragù, kiełbasa, gęste sosy z kawałkami
• Spaghetti: żółtka, ser, guanciale, pieprz
• Mafaldine: sosy śmietanowe i maślane, zioła

Nasza rekomendacja przy pierwszej wizycie#

Jeśli przychodzisz do PONTI po raz pierwszy i chcesz poznać kuchnię, weź jeden kształt krótki i jeden długi na dwie osoby, a potem się wymieńcie. Rigatoni pokazują, jak zachowuje się świeże ciasto pod gęstym sosem; spaghetti, jak smakuje samo ciasto przy kilku składnikach.

Warto też sprawdzić ravioli, bo to inna kategoria: ravioli duo, anolini i ravioli aperto to makaron nadziewany, a nie nośnik sosu, opisaliśmy, jak powstają. Aktualny zestaw kształtów zawsze w karcie dań, bo dobieramy sosy do sezonu.

• pierwszy raz i chcesz coś pewnego, rigatoni
• chcesz poczuć samo ciasto, spaghetti
• makaron i wołowina w jednym talerzu, mafaldine
• makaron nadziewany zamiast sosu, ravioli duo, anolini albo ravioli aperto

Jak nie zepsuć makaronu przy podawaniu#

Dwie rzeczy psują dobre ciasto szybciej niż zły sos: zbyt długie gotowanie i za mało tłuszczu przy łączeniu. Świeży makaron gotuje się w minutach, nie w kwadransach, a łączyć go trzeba w patelni z sosem, nie polewać na talerzu, wtedy powierzchnia i rowki mają czym się pokryć.

Trzecia rzecz to temperatura talerza. Wstążki mafaldine wychładzają się najszybciej, bo mają największą powierzchnię w stosunku do masy. Dlatego przy tym kształcie najbardziej opłaca się jeść od razu po podaniu, a jeśli wieczór ma się ciągnąć dłużej, przenieść rozmowę na taras albo do strefy PONTI Wellness & SPA w tym samym budynku.

• świeże ciasto gotuje się minuty, nie kwadranse
• makaron łączymy z sosem na patelni
• mafaldine jedz od razu, wychładzają się najszybciej

Najczęstsze pytania#

Czym spaghetti różnią się od rigatoni?

Spaghetti to długie, gładkie nitki, więc sos musi je oblepić; najlepiej działa emulsja z żółtek, sera i tłuszczu. Rigatoni to krótkie rurki z podłużnymi rowkami, które trzymają gęsty sos na powierzchni i w środku.

Jaki makaron najlepiej pasuje do sosu mięsnego?

Rigatoni. Sztywna rurka z rowkami nie rozmięka pod ciężarem ragù, a sos zostaje na powierzchni zamiast spływać na dno talerza.

Czy makarony w PONTI są robione na miejscu?

Tak. Pasta fresca powstaje w kuchni przy ul. Bolesława Drobnera 5 z mąki z Młyna Skokowa. Aktualne kształty i sosy są w karcie dań.

Skąd wzięła się nazwa mafaldine?

Przypisuje się ją księżniczce Mafaldzie Sabaudzkiej, falowane brzegi wstążki miały przypominać jej loki. To jeden z tych makaronów, których kształt ma własną anegdotę.